人民(mín)日报记者  王君平  王有(yǒu)佳

 

100多(duō)万學(xué)生吃上营养餐

城市儿童少年脂肪供能(néng)比為(wèi)35.7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超过了世界卫生组织推荐30%的上限

“我最喜欢吃牛肉”、“我不喜欢吃冬瓜汤里的虾皮”……刚刚拿(ná)到午餐的學(xué)生们，开始唧唧喳喳地对午餐进行评论。这是发生在上海市闸北區(qū)第三中心小(xiǎo)學(xué)一（2）班教室里的一幕。

學(xué)生的盘子里，盛着土豆烧牛肉、炒卷心菜和冬瓜虾皮汤。“我喜欢喝(hē)罗宋汤，还有(yǒu)茄汁肉片。”坐(zuò)在前排的张家榕嘟囔着，显然今天的菜不太对他(tā)的胃口。而坐(zuò)在后排的赵轩墨丝毫没有(yǒu)受到影响，大口大口地吃了起来。

“學(xué)校里的饭菜好吃，我有(yǒu)时要添两次饭。我最喜欢吃炸鸡翅，但學(xué)校里没有(yǒu)。以前我體(tǐ)重70斤，现在已经快到80斤了，同學(xué)们都叫我‘大胃王’。”坐(zuò)在角落里的朱一鸣说。

班主任成琴老师说，有(yǒu)些學(xué)生很(hěn)挑食，有(yǒu)些學(xué)生则来者不拒，有(yǒu)些學(xué)生體(tǐ)重增加太快，以至家長(cháng)要求给學(xué)生“少添饭”。

在2011年體(tǐ)检时，闸北區(qū)三中心小(xiǎo)學(xué)男生超重51人，肥胖57人，两者占男生总人数27.6%；女生超重47人，肥胖38人，两者占女生总人数19.5%。而男生营养不良人数為(wèi)7人，占1.8%，女生為(wèi)13人，占3.2%。

调查表明，上海青少年的體(tǐ)重低下、营养不良发生率控制良好，重度营养不良发生率几乎為(wèi)零，但超重、肥胖发生率近年来则呈上升趋势，尤其是學(xué)龄期男孩子的超重肥胖发生率超过20%。

从1989年起，學(xué)生营养餐在全國(guó)示范推广。上海是全國(guó)率先开展营养午餐的城市之一，目前上海95%的中小(xiǎo)學(xué)生选择的是學(xué)校营养午餐。

中國(guó)疾病预防控制中心营养与食品安全所學(xué)生营养室杜松明博士介绍说，据不完全统计，北京、上海、浙江等20多(duō)个省份开展了學(xué)生营养午餐工作，吃上营养午餐的學(xué)生达100余万人。

中國(guó)學(xué)生营养与健康促进会副会長(cháng)、中國(guó)疾病预防控制中心营养与食品安全所副所長(cháng)马冠生说，學(xué)生营养餐是在城市实施的以供给午餐為(wèi)重点、以中小(xiǎo)學(xué)生為(wèi)主要对象的营养改善专项计划。营养餐根据中小(xiǎo)學(xué)生在生長(cháng)发育期间对各种营养素的需要，通过营养工作者的指导和计算，由學(xué)校食堂或企业提供。

改革开放以来，我國(guó)中小(xiǎo)學(xué)生的生長(cháng)发育和膳食营养摄入都有(yǒu)了很(hěn)大程度上的改善，但仍然存在着一些问题。2002年发布的《中國(guó)學(xué)龄儿童少年营养与健康状况调查报告》显示，城市儿童少年脂肪提供能(néng)量的比例占全天摄入能(néng)量的比例為(wèi)35.7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超过了世界卫生组织推荐30%的上限。

马冠生指出，高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病低龄化，成為(wèi)威胁城市儿童健康的突出问题。推广营养午餐，可(kě)以避免营养过剩和微量元素缺乏。

 

學(xué)生对口味满意度低

应研究學(xué)生的口味和消化特点，制作“口味好、有(yǒu)营养”的午餐，使學(xué)生营养餐形式多(duō)样化

11岁的小(xiǎo)明家住北京市朝阳區(qū)武圣路，他(tā)总是抱怨學(xué)校的饭难吃。每天下午放學(xué)回家，29路公交車(chē)成為(wèi)他(tā)补充营养的地方。通常情况下，奶奶给他(tā)带一包干吃面、两根香蕉、两盒酸奶，几分(fēn)钟就被他(tā)消灭干净。奶奶说，在學(xué)校不好好吃，再不带点加餐，孩子饿得受不了。

中國(guó)营养學(xué)会副理(lǐ)事長(cháng)翟凤英曾对北京59所學(xué)校1800多(duō)名學(xué)生营养午餐情况进行调查。调查显示：學(xué)生营养餐总體(tǐ)剩余量為(wèi)29%，主食、面点、肉菜、素菜、汤的剩余率分(fēn)别為(wèi)28%、16%、22%、41%、3%。1周中没有(yǒu)剩餐的只有(yǒu)16%，1周中剩餐5次的占26%，26%的學(xué)生每餐都剩。剩餐的主要原因是，學(xué)生对营养餐的口味满意度较低。

上海交通大學(xué)医學(xué)院附属新(xīn)华医院临床营养科(kē)博士陶晔璇曾做过一个营养午餐的调查。结果显示，在回收的1089份问卷中，有(yǒu)31.3%的小(xiǎo)朋友能(néng)吃完所有(yǒu)的荤菜。吃不完的原因，一半是因為(wèi)量太多(duō)。有(yǒu)关荤菜是否太油腻的问题，选择“是”的占了1/3。

陶晔璇认為(wèi)，目前學(xué)生营养餐口味还无法满足中小(xiǎo)學(xué)生的多(duō)样化需求。由于學(xué)生午餐采用(yòng)的是大锅烹调、提前分(fēn)装的形式，很(hěn)多(duō)蔬菜在到达學(xué)生餐桌旁时，已经色香味尽失，无法被孩子们接受。因此，不易变色变味的茄果类、菌菇类蔬菜和浅色蔬菜，应在學(xué)生午餐中适量增加。

杜松明认為(wèi)，推广學(xué)校午餐，一定要重视解决营养与口味之间的矛盾，研究學(xué)生的口味和消化特点，制作“口味好、有(yǒu)营养”的午餐，使學(xué)生营养午餐形式多(duō)样化。

翟凤英提出，营养午餐除保证安全卫生外，还应保证色、香、味、形符合學(xué)生的要求。學(xué)生剩餐率高、满意度低，说明改进學(xué)生营养餐的质量是目前亟须解决的问题。

杜松明说，日本學(xué)校在制定食谱时，使其尽量接近日常饮食，各种食物(wù)搭配合理(lǐ)且构成多(duō)样，营养平衡。政府要求各年龄段食谱必须有(yǒu)牛奶、大豆及其制品，特别提倡食用(yòng)含钙及微量元素高的小(xiǎo)鱼类。學(xué)生餐重视搭配蔬菜、水果，并适当控制肉、蛋、糖的数量，还搭配了學(xué)生平时爱吃的零食。这种在传统日本餐的基础上吸取了西餐長(cháng)处的午餐，保证了孩子们的健康成長(cháng)。

 

实施學(xué)校营养师制度

统一學(xué)校午餐企业的准入门槛，加强學(xué)校午餐各个环节的监管，将學(xué)校午餐“不营利”原则法律化

“我们每周都会把本周菜谱公布在學(xué)校门口，以便家長(cháng)给孩子们安排晚餐”，闸北三中心小(xiǎo)學(xué)服務(wù)保障中心主任胡伟东介绍说，“學(xué)生很(hěn)喜欢吃油炸食品，但不能(néng)多(duō)吃，顶多(duō)一周吃一次。”

今年5月，“上海市中小(xiǎo)學(xué)、幼儿园校的营养健康培训项目”在上海交通大學(xué)医學(xué)院附属新(xīn)华医院启动。按照计划，培训将在三个月内為(wèi)全市2911所中小(xiǎo)學(xué)校和托幼机构的营养师提供一系列的营养相关健康教育课程，内容包括合理(lǐ)膳食与健康、學(xué)生午餐的合理(lǐ)设计和烹饪技巧等。

陶晔璇指出，一年中，學(xué)生在校的时间大约是180天，而午餐只占了全天饮食的30%—40%，这也意味着學(xué)校午餐只占全年饮食摄入的1/5。所以，更重要的是吃好早餐和晚餐，安排好假期里的一日三餐。學(xué)校应根据本周的午餐食物(wù)构成与营养素含量，给出相应的早餐和晚餐建议。重点包括學(xué)生在家时蔬菜水果、鱼虾类食品和奶制品的推荐摄入量、蔬菜种类选择、家庭烹调指导等，这样才能(néng)够让學(xué)生午餐更有(yǒu)营养。

马冠生提出，尽快出台學(xué)校午餐的相关法律。统一學(xué)校午餐企业的准入门槛，加强學(xué)校午餐各个环节的监管，将學(xué)校午餐“不营利”原则法律化。

杜松明建议，我國(guó)应实施學(xué)校营养师制度，要求學(xué)校午餐供餐企业、學(xué)校食堂和配餐中心必须配备营养师，坚决执行营养师配餐制，同时加强对學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)以及學(xué)校教师进行营养教育和指导，提高他(tā)们对于合理(lǐ)膳食的知识水平，普及营养知识，扫除“营养盲”。

马冠生说，营养知识的匮乏导致不健康的行為(wèi)和生活方式，严重影响學(xué)生们的生長(cháng)发育。因此，开展學(xué)校健康教育，是提高國(guó)民(mín)身體(tǐ)素质的一项重要基础工作。